越来越多的人喜欢在家自制酸奶，但没有酸奶机怎么办？这时候厨房里的集成灶就派上用场啦！那么，赶紧开始做一杯有灵魂的酸奶吧！

酸奶之所以叫酸奶，在于其“酸”，这是酸奶的灵魂之一。很多牧民通过最原始的方法，将新鲜的牛奶直接暴露在空气中自然发酵，不添加任何调味剂，完全是乳酸菌自然发酵产生独特风味。但是，现在市场上的大多数酸奶过度的追求口感，而且为了保证在保质期内口感的一致性，会大量的添加白糖、香料、增稠剂等，喝下一口满嘴的香精味而且根本品尝不出酸奶的“酸”，这样的酸奶其实已经失去了其灵魂。

所以，越来越多的人选择自己动手做酸奶，真正的完全无添加，而且自己做酸奶最大的优势就是新鲜，刚做好的酸奶乳酸菌活性是最高的。

菌种也可以说是一杯酸奶的灵魂所在。当然，也不鼓励像牧民那样自然发酵，自己在家做酸奶不会像牧民自然发酵那样能保证安全无坏菌污染，在家做很容易受到环境中一些有害细菌的污染，一旦污染很容易造成腹泻等等。

在家自制酸奶最常用的就是建议买小包的菌粉，各种菌的活性强。菌粉的种类很多，有无糖的，希腊酸奶的，儿童酸奶的，还有些7菌菌粉，13菌菌粉等，基础菌粉其实都有嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌，有5菌6菌也就差不多了，如果9菌，13菌的价格跟这些差不多，也是可以买的哦。

牛奶当然是做酸奶的第一选择，市场上的牛奶有很多种，各种调味奶、复原奶就尽量不要考虑了，选择纯牛奶。纯牛奶大多有两种，一种是高温灭菌的、可常温保存的，另一种是巴氏灭菌的，需冷藏保存的。做酸奶最好选择高温灭菌的常温保存奶，巴氏灭菌奶灭菌不彻底，其中往往还含有一些杂菌，这也是需要冷藏保存而且保存时间较短的原因，用这样的牛奶发酵也容易带来一些不确定性因素，可能造成污染。

发酵温度和发酵时间也是决定酸奶发酵成败的一个关键。如果做出来的酸奶会出水，说明发酵的时间太长啦，营养物质缺乏；如果酸奶没有凝固在一起，像豆腐渣一样，说明坏菌没有提前杀死，破坏了酸奶的形成。

那么回归整体，如果没有酸奶机来发酵怎么办呢？别担心，美大集成灶蒸烤一体机搭载了“恒温发酵”功能，只要设定乳酸菌发酵的最佳温度30~40℃左右，恒温保持8小时左右，一杯健康美味又有灵魂的酸奶就完成啦！

(图片来源：美大集成灶公众号，侵删)

优质菌粉+无菌奶源+美大集成灶

精心的食材搭配健康的产品，在家分分钟自制一杯高品质酸奶，就是这么简单！

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