说起冬天最爱美食，火锅必须榜上有名。各种食材在热腾腾的汤锅里涮一涮就能吃，光想想画面就很过瘾。但是，图方便图省事的朋友们，你们知道有些蔬菜是不能直接下锅的吗？为免“病从口入”，下面这些蔬菜必须焯水才能吃。

(图片来源：美大集成灶公众号，侵删)

草酸是一种存在普遍蔬菜中的物质，但含量高低有差异。摄入过多的草酸会影响人体对钙等矿物质的吸收。如果同时与含钙量高的食物食用，还可能生成草酸钙，增加患结石的风险。对有肾病或有其他代谢类疾病的患者来说，短期内摄入草酸过量还可能造成急性肾损伤。

所以在遇到涩味较重的蔬菜，比如菠菜、鲜竹笋、苦瓜等，都要先焯水，在降低草酸含量后再食用。

亚硝酸盐是一种白色、不透明结晶的化工产品，它会与蛋白质的中间代谢物胺作用，形成致癌物亚硝胺，成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，即便是长期、少量摄入也会对健康产生威胁。它经常出现于储存、烹饪不当的蔬菜中，因而像香椿、西芹、莴苣等存放越久亚硝酸盐越多的蔬菜，烹饪时需焯水5-10秒，来降低食用风险。

像豆角、扁豆等蔬菜，天然含有皂素和植物血凝素，如果未煮熟便食用，易导致腹泻呕吐、四肢麻木等中毒症状。此外，含秋水仙碱的鲜黄花菜，没煮透也可能引起中毒。所以，食用这些蔬菜前也应沸水煮5分钟，通过彻底加热来解除毒性。

比如结构密集的菜花、西蓝花，很难通过清洗去除残留农药，虫卵等污物，所以烹饪前用沸水煮1-2分钟，再食用会更安全。

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保障饮食健康，除了记得给特殊种类蔬菜焯水，清洗过程也不能马虎。

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